Ножи из дамасской стали нельзя точить с помощью точильных станков. Должна использоваться только ручная заточка, поскольку в противном случае инструмент потеряет свои уникальные свойства, которые обусловлены смешению твердых и мягких сортов стали в его составе. Перед тем, как заточить клинок, нужно определить его твердость: чем острее кромка лезвия, тем тверже металл. Точить дамасский нож нужно только вдоль клинка, используя мелкозернистый точильный камень с постепенным переходом к «бархатной» наждачке.

Умение наточить нож всегда считалось неотъемлемым атрибутом любого настоящего мужчины. И если в древности от этого искусства зависела жизнь, то сегодня правильная заточка ножей влияет только на толщину ломтиков колбасы для бутербродов и поэтому обычно превращается в прерогативу охотников и коллекционеров-оружейников. Мы решили исправить ситуацию и рассказать о способах правильной заточки ножа.


Ножи на вид грубые и состояние вроде только с наковальни, заточены для колки дров (коробочная заточка). Первое впечатление так себе только бренд радует. А вот дальше наступают метаморфозы с данными ножами, радует хорошая Углеродистая сталь 1095 заточка ножей проходит приятно и можно сказать с комфортом конечно не руками, а на правильном станке с подачей воды, что не дает стали перегреваться при заточке под углом 35 градусов нож начинает подбривать волос на руке.

There are many methods and devices for sharpening knives. Some require patience and long skills development, others are available even to the most inexperienced beginners. One of the main products that have come down from our production line is the universal tool for sharpening knives of Hapstone Pro, which does not require special skills. Due to its high efficiency and the perfect price / performance ratio, Hapstone Pro has won the confidence of even the most demanding customers. We guarantee the reliability of each of our devices and support from our side for the duration of its use.
Нож точится не весь сразу, а по зонам. Начинать нужно с острия и заканчивать основанием. Большой нож я затачиваю в 4 шага, поделив его на 4 части. Средний 3, а маленький делю на 2.Чтобы заточить самый кончик ножа, его нужно прижать пальцем. Угол заточки у разных ножей разный, у моих это 15 градусов. Так рекомендовано производителем. Нажимать нужно аккуратно, не сильно напирать, но и водить его совсем слабо. Описывать процесс тяжело, лучше 1 раз показать. Я нашла видео мастер класса по заточке на водных камнях и с удовольствием поделюсь им с вами:
Как понять, что вы все делаете более-менее правильно? Надо периодически смотреть на поверхность «подвода». Если она примерно одинаковой ширины по всей длине и более-менее плоская, то все гуд. Если нет – плохо, значит, контроль недостаточен. Фишка в том, что, поупражнявшись таким образом некоторое (непродолжительное) время, вы выработаете определенную моторику и чем дальше, чем меньше будете ОСОЗНАННО париться с этим контролем.
Чтобы правильно наточить плоский ножик, необходимо двигать лезвие по бруску, зафиксированному на горизонтальной поверхности. Имея свободные руки, одной контролируют угол заточки, а второй прижимают клинок к камню. Незыблемое правило работы – двигать нож режущей кромкой вперед. Стороны лезвия затачиваются по очереди. Сигналом к переходу на мелкий абразив является образование заусенцев. Вторым бруском кромка шлифуется до матовости. Доводку лезвия можно выполнить стальным мусатом. После заточки клинок моют холодной водой.
Механические. Классический тип прибора. Отличается маленькими размерами, простым механизмом работы. Они отлично подходят для домашнего использования. Зачастую имеют три точильные зоны – грубая, правящая и односторонняя для ножниц. Они характеризуются безопасностью, так как рукоятка на достаточном расстоянии расположена от желоба. Благодаря такой конструкции шансы получить травму уменьшаются в несколько раз. Их главное преимущество в небольшой стоимость, что позволительно широким массам. 

Еще один представитель электрических ножеточек фирмы «Smile» (Смайл) пользуется особой популярностью на российском рынке бытовых приборов. Устройство имеет два типа отверстий для разных моделей ножей, в каждом из которых находиться по 4 среднезернистой алмазной пластине. Прибор, при затачивании острия, автоматически определяет угол наклона абразива и идеально затачивает лезвие.


В быту нож используется ежедневно, но мало кому известно, что по правилам он требует заточки по 1-2 раза в день. Профессиональные же мясники или повара берут в руки точилки больше 50 раз в день. Для людей, которые имеют такие профессии необходимо разбираться в видах и подвидах мусатов и уметь правильно затачивать свое орудие труда. Даже фирменный и очень качественный предмет со временем затупится и встанет вопрос о том, как и чем лучше исправить данный дефект.
×