Очень важно не менять фабричный угол заточки ножа. В зависимости от назначения, вида и страны происхождения инструмента этот угол может варьироваться от 15 до 40 градусов. При заточке постарайтесь уложить спуск ножа плашмя на камень. Для облегчения процесса существуют специальные клипсы, укрепляющиеся на полотне ножа и рассчитанные на разные углы его заточки. При заточке лезвие ножа движется в сторону его обуха, при этом на противоположной стороне полотна образуется заусенец. Если он достиг равной толщины по всему обрабатываемому участку, время переходить к заточке следующего отрезка лезвия, постепенно сдвигаясь к обуху ножа.

Наиболее совершенной бытовой ручной точилкой на сегодняшний день является станок для заточки ножей типа Apex. Его внешний вид, схемы устройства и порядок использования см. на рис. Apex может быть выполнен на плавно изменяемый угол заточки (поз. 2) или на фиксированные углы наподобие Lansky-Metabo (поз. 3). Штатно на Apex’е работают, как на Lansky-Metabo (поз. 4), но для более точной заточки возможны иные варианты, см. ниже.


Механические. Классический тип прибора. Отличается маленькими размерами, простым механизмом работы. Они отлично подходят для домашнего использования. Зачастую имеют три точильные зоны – грубая, правящая и односторонняя для ножниц. Они характеризуются безопасностью, так как рукоятка на достаточном расстоянии расположена от желоба. Благодаря такой конструкции шансы получить травму уменьшаются в несколько раз. Их главное преимущество в небольшой стоимость, что позволительно широким массам. 
Без острых ножей не обойтись ни на домашней, ни на профессиональной кухне — почти каждое блюдо требует измельчения, нарезки или крошения продуктов. Керамические режущие приборы долго сохраняют остроту, но хрупки и требуют для заточки руки заводского мастера и специального оборудования, а вот металлические лезвия затупляются часто, и с возобновлением остроты стальных изделий справится каждый хозяин дома. Точилка для ножей редко присутствует в домашнем арсенале инструментов, и люди пользуются косвенно подходящими материалами для обострения кромки, не отдавая себе отчет в том, что такое заострение малоэффективно (устраняет только большие неровности покрытия) и может навредить членам семьи — при трении полотна о строительные блоки или кирпичи есть вероятность застревания в порах металла опасных химикатов, которые потом попадают в пищу. Поэтому купить надежную точилку для ножей из специальных абразивных материалов и верно выбрать угол наклона режущего полотна — залог грамотного и безопасного точения.
В обзоре нет точилок Fiscars и Global а зря. Вращающиеся камни с определенным углом заточки (20 градусов) — быстро и точно. Особенно если в маленькую ванночку под ними налить воды. Да, не поменять угол заточки — за то и не ошибетесь никогда (20 градусов — оптимум для любого ножа). Точилка маленькая, легкая. А попробуйте расположиться в лесу со своими камнями или потаскать их в рюкзаке. Много фирм делает подобные точилки. В итоге обзор либо самых плохих, либо самых крутых — а середина то где ?

Да нет если классический мусат,то именно ставит,только не на ножах с твёрдостью начиная где то от 55 и выше по Роквелу.Опять же стали типа 65х13 и её аналоги и близкие ей по составу достаточно пластичны при такой твёрдости.Есил твёрдость 58 и выше,то кромку вы обломаете.Тут только камни либо станок.Опять же мусат должен быть твёрже ножа,который вы правите.
Вопрос очень странный. Не хочу пока фото выкладывать. Но смотрю вы ножи охотничьи восстанавливаете. И вот у кого не спрашивал. Дело в следующем, дети взяли катану 17 века и били ею по железному столбу они конкретно поцарапали столб и затупили катану. Вы сможете заточить например её? Если, да, то я вам скину фото в личку или по почте напишу, что у вас на сайте.
Работа с лезвием – это всегда риск поранится. Поэтому не выполняет никаких манипуляций если вы спешите и свободного времени у вас на данный момент недостаточно. Начинайте точить ножи только после должной подготовки. Если для этих целей используется брус – уделите внимание надежности его фиксации, при желании подстелите под них мокрое полотенце. Надежно зафиксируйте механическую точилку на поверхности стола, дабы избежать случайного смещения, которое приведет к поломке лезвия. Соблюдайте осторожность при работе с электрическими приборами.

Электрические точилки – устройства нового поколения. Для того чтобы выполнить значительный объем работы, вам ровным счетом не придется ничего делать кроме как поместить ножи в устройство. Заточка производится в автоматическом режиме без непосредственного участия человека. Сам процесс займет минимум времени. Пожалуй, единственный недостаток электрических устройств – их большой размер и вес. Нужно заранее выделить место на кухонном столе для размещения электро-точилки.
Чтобы научится правильно точить приборы ножеточкой, необходимо знать степень «непригодности» инструмента. Если нож слегка затупился - можно пройтись несколько раз по поверхности острия среднеабразивным бруском. Обратите внимания, что лезвие должно находиться под максимально острым углом к поверхности точилки. В противном случае, можно испортить нож, затупив основную грань металла.

Насколько я знаю, мочить надо точильный камень. Делается это для того, что при заточке "по сухому" в материале ножа будут возникать локальные перегревы, приводящие к разрушению структуры стали и ухудшению её режущих свойств. Причём в зависимости от типа камня, его нужно мочить либо специальным маслом, либо водой. Водные камни более характерны для японских производителей.


Электрические. Прибор, значительно упрощающий работу на кухне. С его помощью можно быстро наточить любые ножи. Для его использования не нужны дополнительные знания и умения, все правила применения есть в инструкции к аппарату. Профессиональная техника быстро и надежно затачивает ножи, но нельзя сильно долго держать изделие в приборе. Отличается высокой ценой, часто используется в ресторанах и кафе, где есть профессиональная кухня и приборы. Могут быть дополнительные функции. Часто встречаются модели с поворотным механизмом. 

Насколько я знаю, мочить надо точильный камень. Делается это для того, что при заточке "по сухому" в материале ножа будут возникать локальные перегревы, приводящие к разрушению структуры стали и ухудшению её режущих свойств. Причём в зависимости от типа камня, его нужно мочить либо специальным маслом, либо водой. Водные камни более характерны для японских производителей.
Купить точилки для ножей в Киеве в интернет-магазине ALLO.ua по доступной цене «проще простого». Необходимо войти на страничку товара, ознакомившись с характеристиками, описанием и отзывами – и оформить покупку. Продажа точилок для ножей осуществляется на всей территории Украины. Доставка по Украине: Запорожье, Днепропетровск, Николаев, Житомир, Харьков, Черновцы, Одесса, Ровно, Полтава, Черкассы, Кировоград, Херсон, Ивано-Франковск, Винница, Киев и другие города Украины.
Также качество заточки проверяется на ощупь. Это небезопасно, зато позволяет выявить возможные дефекты, которые могут появиться в процессе работы с точильным камнем. Нужно аккуратно провести подушечкой большого пальца поперек лезвия, не надавливая. Если край лезвия четко выражен, значит, вы поработали на славу. Тупое лезвие на ощупь будет явно округлым. Остроту лезвия можно проверить на глаз. Для этого нужно поднести нож к источнику света и посмотреть, не бликует ли режущая кромка. Если блики есть, значит остались тупые участки.
Правильно точить ножи вручную при помощи механических приспособлений для заточки ножей могут только настоящие мастера. В домашних условиях Вам вряд ли удастся по-нормальному наточить нож. Обычно заточенного вручную ножа хватает максимум на 1-2 недели, а затем он тупится и снова приходится браться за точильный брусок. Вам это надоело? Есть отличная альтернатива — электрические точилки для ножей. Они работают от сети и имеют специальные направляющие, позволяющие заточить нож по всем правилам (с требуемым углом заточки), так, что он останется острым долгое время. Одно из преимуществ электроточилок для ножей — это простота в использовании, точить ножи с их помощью сможет даже женщина. Кроме того, с машинкой для заточки ножей Вы будете тратить на этот процесс от силы пару минут, тогда как при затачивании вручную на один нож обычно уходит до получаса. А теперь решайте сами, что лучше — электрическая ножеточка или затачивание вручную точильным камнем?!
На кухне обязательно должны находиться мусаты и точилки для ножей, они - часть повседневного быта. Трудно представить  современную жизнь без ножа, это необходимая вещь, использующаяся ежедневно. Это инструмент создан, чтобы упростить человеку выполнение повседневных задач, таких как прием или приготовление пищи. Тем, кто хоть раз держал в руках колюще-режущие предметы известно, что без должного ухода эти объекты быта быстро приходят в негодное состояние. Дабы орудие прослужило дольше и выполняло свои функции, существует представленный товар. Мы не задумываемся, но известно множество разновидностей точилок для ножей и каждый может выбрать по карману и вкусу.
Насчёт того разбирался мультитул или нет: я выложил фото сделанные после его получения. Написал всё так, как было. Получил, распаковал, естественно попытался открыть но он еле открылся, чего раньше не было(!), присмотрелся - увидел раскуроченные головки крепежа с сорванными гранями и спиленными штифтами. Позже уже рассмотрел и слегка искривлённое лезвие.

Вопрос очень странный. Не хочу пока фото выкладывать. Но смотрю вы ножи охотничьи восстанавливаете. И вот у кого не спрашивал. Дело в следующем, дети взяли катану 17 века и били ею по железному столбу они конкретно поцарапали столб и затупили катану. Вы сможете заточить например её? Если, да, то я вам скину фото в личку или по почте напишу, что у вас на сайте.

3) Пальцы. Пальцы надо беречь – поэтому пальцы левой (слабой) руки у вас всегда в нескольких миллиметрах над режущей кромкой, в том месте, где она скользит по поверхности камня. Они не «прилипают» к ножу – нож свободно скользит под ними, влево и вправо, в зависимости от того какой участок вы точите в данный момент. И точно также, вы не вдавливаете левой рукой нож в камень – она просто «сидит» на поверхности «спуска» (см. выше, что это такое) и своим весом обеспечивает равномерное прижатие. Взад-вперед левая рука ездит верхом на ноже, в тоже время, влево-вправо нож под ней скользит.
При заточке кухонных ножей с односторонней заточкой, сначала необходимо затачивать выступающий спуск, до появления равномерного заусенца, а только потом с небольшим нажимом несколько раз провести по камню вогнутой стороной. При заточке ножей с "двухсторонне-симметричной" заточкой, сначала затачивайте одну сторону, до появления заусенца, потом приступите к заточке другой стороны ножа. При необходимости повторите операции на более мелкозернистом камне. Затачивайте нож так долго, как это требуется для достижения остроты ножа.
Для того чтобы сделать лезвие бритвенно-острым, после обработки мелкозернистым оселком можно взять специальный ремень или просто кусок кожи. Наш читатель Константин Лучников, человек в этом деле искушенный, предупреждает: заточка на ремне отличается от заточке на абразивном бруске. На бруске можно точить как "на зерно", так и "от зерна" (впрочем, это еще предмет споров), а вот заточка на коже ведется только "от зерна".
Технология изготовления и использования водных точильных камней оттачивалась в Японии веками и совершенствовалась многими поколениями изготовителей мечей и ножей. Японские ножи отличаются от европейских и формой заточки, и традиционным использованием очень твердых марок стали. Твердость 60–61 HRC для японского ножа считается рядовой, тогда как обычно европейские лезвия довольно  редко обладают показателями выше 57–58 HRC. Для заточки такой стали необходимы иные, очень качественные и мелкозернистые точильные камни. Изначально японцы использовали природные камни, но с развитием технологий на рынке появились очень качественные искусственные камни,которые очень превосходят природные по однородности и по широте спектра зернистости.
В быту нож используется ежедневно, но мало кому известно, что по правилам он требует заточки по 1-2 раза в день. Профессиональные же мясники или повара берут в руки точилки больше 50 раз в день. Для людей, которые имеют такие профессии необходимо разбираться в видах и подвидах мусатов и уметь правильно затачивать свое орудие труда. Даже фирменный и очень качественный предмет со временем затупится и встанет вопрос о том, как и чем лучше исправить данный дефект.
В быту нож используется ежедневно, но мало кому известно, что по правилам он требует заточки по 1-2 раза в день. Профессиональные же мясники или повара берут в руки точилки больше 50 раз в день. Для людей, которые имеют такие профессии необходимо разбираться в видах и подвидах мусатов и уметь правильно затачивать свое орудие труда. Даже фирменный и очень качественный предмет со временем затупится и встанет вопрос о том, как и чем лучше исправить данный дефект. 
×