Если честно, то не думал — утварь в готовке играет куда менее важную роль, чем принято думать. С досками все просто — пара деревянных для овощей-зелени-сыра и тому подобных штук и пара пластиковых для рыбы-мяса. Нож — сантоку Kasumi как основной плюс набор ножей Samura поменьше как вспомогательных. Есть, конечно, целая прорва других ножей, включая ножи для устриц, пиццы, хамона и т.п., но ими пользуюсь редко и только по назначению. :)

Нож относится к серии японских кухонных ножей KAI SHUN из дамасской стали. Она пользуется успехом у поваров-профессионалов и просто амбициозных любителей. Профессиональные ножи серии SHUN изготовлены из специально разработанной, нержавеющей дамасской стали, состоящей из 32 слоев. Внутренний слой изготовлен из стали VGold-10. Эта сталь чрезвычайно устойчива к коррозии, невероятно прочная (61+1 HRC, 1,0% углерода, 1,5% кобальта), что позволяет лезвиям оставаться острыми в течение очень долгого времени. Благодаря особенностям ручной заточки лезвия, ножи серии SHUN обладают невероятной остротой.
В недавно вышедшем на экраны фильме Повар на колесах главный герой, шеф-повар Карл Каспер, учит своего сына: нож — собственность повара, а не кухни. Те, кто готовит много и часто, знают, о чем он говорит: хороший нож делает жизнь кулинара легкой и приятной, плохой же запросто испортит любое блюдо, да и порезаться тупым ножом намного легче, чем острым.

Позвонил в этот центр заточки сразу же, как только получил свой мультитул, повторюсь: к заточке претензий нет, объяснил ситуацию, мне пообещали разобраться и перезвонить. Сегодня со мной связался руководитель, Василий и сообщил что они лезвие не снимали, если бы снимали - мне бы вышло это дороже (сумма заточки была 60грн., сума пересылки 112грн., стоимость мультитула 5400грн.) что никто из мастеров ничего не разбирал и возможно то, что случилось, цитирую: "случилось во время пересылки, не вы же лично приносили к нам и забирали". Не знаю с какими побуждениями мастера из "ЦЕНТР ЗАТОЧКИ- Профессиональная заточка ножей Киев" решили снять лезвие или подтянуть его..??? Факт в том: что внешний вид дорогого инструмента испорчен а главное пропала 25-летняя гарантия компании Leatherman!
Водные точильные камни отличаются от прочих тем, что перед использованием их необходимо замачивать в воде на некоторое время (от пяти до двадцати минут, в зависимости от твердости камня). Зачем это делается? При работе с сухим камнем его поры довольно быстро забиваются отработанным металлом, точнее, металлическим порошком. В результате поверхность камня становится гладкой и теряет свои абразивные свойства. На поверхности же мокрого камня в процессе заточки образуется своеобразная суспензия из каменной крошки и металлического порошка. Ее ни в коем случае не следует стирать, так как именно она обеспечивает высокое качество заточки лезвия.

Все приборы для дорогих и бюджетных ножей также разделяются по типу заточки на двухстороннюю и одностороннюю. Первый вариант считается более традиционный и чаще встречается покупателям. Вторая модель относится к узкоспециализированным инструментам с особенными характеристиками. Их часто можно встретить в японской кухне. Лезвия у такого прибора наточены только с одной стороны, а вторая абсолютно плоская. 
  Точить на одном абразиве надо до тех пор, пока на противоположной стороне режущей кромки не появится  «заусенец».  Нужно также следить, чтобы заусенец образовывался равномерно вдоль всей режущей кромки. После образования заусенца нож переворачивают и начинают точить с другой стороны тоже до образования заусенца. После чего переходим на другой абразив с вдвое (как правило) меньшим зерном.
Берем нож, выставляем угол, не забывая о контроле, шлифуем поверхность «подвода». До каких пор? До тех пор, пока на режущей кромке со стороны ПРОТИВОПОЛОЖНОГО подвода не образуется заусениц! Его можно обнаружить визуально, можно на ощупь. Зависит от грубости камня и остроты вашего зрения. Но он образуется всегда и на всех камнях (если его нет – это значит, что вы недоработали)!
На синтетических трудновато бывает, если камень ну явно не подходит для выбранного клинка. Например если использовать очень твёрдый японский водный синтетик, даже не высокой тонкости, но предназначенный сугубо для столярного инструмента (а он у японцев весьма немалой твёрдости) - нож на нём либо работает совсем медленно и скользит практически, либо камень моментально забивается и так же перестаёт толком работать, а ощущения от работы совсем не информативные.
К раствору сернонатриевой соли крепостью 22° по Бомэ прибавляют концентрированного раствора азотносеребряной соли до тех пор, пока появляющийся осадок не растворится. Полученный раствор является жидкостью для серебрения при нагревании. Продолжительная обработка этим раствором дает матовый слой. Растворяют 35 г цианистого кали в 0,5 л воды и прибавляют к раствору 10 г азотносеребряной соли в 0,5 л воды. Раствор нагревают в фарфоровой или эмалированной посуде до 80-90° и погружают в него предметы.
Сколько их нужно и каких? Не вдаваясь в долгие рассуждения, для начинающего кухонного точильщика хватит двух. Например, 400 и 1000 грит. Или 30 микрон и 15 микрон, соответственно. Хотите поострей? Возьмите еще один, 2000 грит или 7 микрон. Еще острей? Возьмите еще пару, 800 и 3000. Или 600 и 1500. В эту игру можно играть бесконечно, но мы сейчас не будем – каждый эксперт решает сам, сколько и каких камней ему надо, а мы ж не эксперты, мы о стартовых, простых вещах говорим.
Жак Кусто любил повторять, заправляя нож за голенище своего подводного ботинка: "Эта штука не пригодится никогда, но однажды спасет тебе жизнь". С самого начала стоит определиться, для чего нож нужен, и для чего он не пригоден? Сразу скажу - ни обороняться, ни работать под водой этим ножом вам не придется. А нужен он вот для чего - нож поможет выпутаться из сетей, обрезать свой линь, им можно добить раненую рыбину и расковырять корягу, в которой застрял гарпун.
Уважаемые клиенты и читатели нашей темы искренне поздравляем Вас с Новым годом и Рождеством Христовым! Пусть Ваши сердца будут согреты любовью и теплом, дома наполняются добром, радостью и Божьим благословением, а глаза светятся счастьем. Пусть с последними минутами Старого года Вас покинут заботы и невзгоды, а Новый - 2016 будет щедрым на интересные планы, новые достижения и профессиональные победы. Желаем чтобы Рождественская звезда зажгла в Ваших сердцах огонь веры и любви, надежды и оптимизма, вдохновения и неисчерпаемой энергии!
Точилка для ножей ЖУК В нашем магазине новое поступление Венёвских алмазных двухсторонних брусков, специально сделанных на заказ под Точилку ЖУК! Заточка данными брусками осуществляется с использованием воды или водно-мыльного раствора. Обращаем Ваше внимание на то, что бруски требуют выравнивания на стекле после нескольких заточек, а также при появлении выработки. Крупнозернистые бруски выравниваются на стекле с порошком карбида кремния, а мелкозернистые бруски с алмазной пастой. Все необходи
Позвонил в этот центр заточки сразу же, как только получил свой мультитул, повторюсь: к заточке претензий нет, объяснил ситуацию, мне пообещали разобраться и перезвонить. Сегодня со мной связался руководитель, Василий и сообщил что они лезвие не снимали, если бы снимали - мне бы вышло это дороже (сумма заточки была 60грн., сума пересылки 112грн., стоимость мультитула 5400грн.) что никто из мастеров ничего не разбирал и возможно то, что случилось, цитирую: "случилось во время пересылки, не вы же лично приносили к нам и забирали". Не знаю с какими побуждениями мастера из "ЦЕНТР ЗАТОЧКИ- Профессиональная заточка ножей Киев" решили снять лезвие или подтянуть его..??? Факт в том: что внешний вид дорогого инструмента испорчен а главное пропала 25-летняя гарантия компании Leatherman!
×