Со слов хозяина ножа все было так - одним прекрасным солнечным днем отправился он со своими друзьями на охоту на зайцев, охота удалась прекрасная, дичи настреляли много. Пришло время разделывать зайцев и как всегда нашелся профессионал своего дела по разделке добычи, но без своего ножа дали ему этот нож и походу отвернулись, а этот умелец умудрился не только снять шкуру но и порубать зайчика на кусочки при этом повредив нож (сколы на режущей кромке). Для справки нож первоначально был заточен для деликатной работы общий угол 20-25 градусов, твердость стали более 60 HRC. Проведены работы: восстановление РК угол заточки 40 градусов общий (классику для охотничьих ножей).
Еще рекомендуется смотреть на зернистость изделия. Профессиональные повара говорят, что первоначальную заточку удобнее делать на крупнозернистом приборе, а на мелком уже шлифовать стальной нож. При подборе идеальной точилки для ножей нужно смотреть на такие характеристики – эффективность, простота использования, безопасность, устойчивость при работе, возможность заточки иных инструментов.
Позвонил в этот центр заточки сразу же, как только получил свой мультитул, повторюсь: к заточке претензий нет, объяснил ситуацию, мне пообещали разобраться и перезвонить. Сегодня со мной связался руководитель, Василий и сообщил что они лезвие не снимали, если бы снимали - мне бы вышло это дороже (сумма заточки была 60грн., сума пересылки 112грн., стоимость мультитула 5400грн.) что никто из мастеров ничего не разбирал и возможно то, что случилось, цитирую: "случилось во время пересылки, не вы же лично приносили к нам и забирали". Не знаю с какими побуждениями мастера из "ЦЕНТР ЗАТОЧКИ- Профессиональная заточка ножей Киев" решили снять лезвие или подтянуть его..??? Факт в том: что внешний вид дорогого инструмента испорчен а главное пропала 25-летняя гарантия компании Leatherman!
Второй этап заточки — обработка лезвия камнем зернистостью от 700 до 2000 единиц. Если ваш нож не был сильно поврежден или затуплен, то этот этап вполне может быть не вторым, а первым и основным. При работе со среднезернистыми точильными камнями восстанавливается острота режущей кромки, удаляются следы грубой обработки. Техника работы при этом схожа с уже описанным первым этапом, но образующийся на лезвии заусенец будет намного меньше, а процесс стачивания металла проходит куда медленнее.
Роликовая ножеточка – вариант недорогой и простой в использовании. С ее помощью можно быстро наточить кухонный нож, но, к сожалению, острота лезвия сохранится ненадолго и нож будет со временем портиться. Наибольшим доверием среди роликовых ножеточек пользуется инструмент от Fiskaris (на фото). Не путайте роликовую ножеточку с V-образной. Последняя – вариант для самых небережливых.
Ручной инструмент для заточки ножей можно заменить электрическим. Точильный станок с электродвигателем оснащается абразивным кругом. Он способен сделать лезвие острым на долгий срок. Профессиональные точильщики работают со станком на низкой скорости вращения круга – 200-300 оборотов. Главная опасность для новичка – перегрев лезвия. При чрезмерном надавливании на домашний нож и большой скорости вращения металл нагревается, затем медленно остывает. Происходит отпуск или отжиг стали. Эти процессы уменьшают ее твердость, клинок быстро тупится и крошится.

     Станки заточные для ножей на сегодняшний день являются наиболее приемлемым инструментом для профессиональной кухни. Они позволяют в короткие сроки максимально точно обработать достаточно большое количество инструмента. Следует обратить внимание на профессиональные американские модели  EDGE PRO и их более дешевый вариант  APEX - на данный момент это лучшие представители заточных станков для предприятий общественного питания и торговли. Хорошие модели заточных станков предлагает также немецкая компания F.DICK.
Мусаты – этот инструмент используется только для правки режущей кромки. У мусата есть ограничения, его не следует использовать на клинках, чья твердость менее 50HRC, так же он будет бесполезен для клинков с твердость 60HRC и больше. Большое распространение получил на кухнях общепита. Купить мусат для использования на кухне – это лучший подарок для ваших кухонных ножей.
На синтетических трудновато бывает, если камень ну явно не подходит для выбранного клинка. Например если использовать очень твёрдый японский водный синтетик, даже не высокой тонкости, но предназначенный сугубо для столярного инструмента (а он у японцев весьма немалой твёрдости) - нож на нём либо работает совсем медленно и скользит практически, либо камень моментально забивается и так же перестаёт толком работать, а ощущения от работы совсем не информативные.
Технология изготовления и использования водных точильных камней оттачивалась в Японии веками и совершенствовалась многими поколениями изготовителей мечей и ножей. Японские ножи отличаются от европейских и формой заточки, и традиционным использованием очень твердых марок стали. Твердость 60–61 HRC для японского ножа считается рядовой, тогда как обычно европейские лезвия довольно  редко обладают показателями выше 57–58 HRC. Для заточки такой стали необходимы иные, очень качественные и мелкозернистые точильные камни. Изначально японцы использовали природные камни, но с развитием технологий на рынке появились очень качественные искусственные камни,которые очень превосходят природные по однородности и по широте спектра зернистости.

Конечно, пропущен — речь об уходе за ножами, а не за камнями. Я регулярно точу свой нож на камне на протяжении, наверное, лет 5-6, и выработка камня глазу не заметна, так что тут вопрос в том, насколько человек маниакально относится к этому делу (если чрезмерно, то про выравнивание камней он знает лучше меня). Сейчас японские ножи стали весьма популярны — не среди фанатов ножей, а среди домашних поваров, которые, получив такой нож в подарок, не знают, что с ним делать и иногда портят хорошую вещь.
Дело даже наверное не столько в твёрдости камня, как таковой, сколько в том, как именно "прилипает" к нему подвод. Насколько быстро камнеь начинает именно "брать" сталь. На том же арканзасе, с непривычки поначалу сложновато удерживать угол - очень уж он непохож на другие камни - другие совсем ощущения в руках, зато вот на камнях вроде суиты, некоторых чёрных сланцах или том же грин бразилиан, некоторых бельгийцах, к примеру - куда как проще угол и его прилегание чувствуются. Хотя это тоже не самые мягкие камни.
Технически? Технически мы шлифуем поверхности «подводов» (см. выше, что это такое) и чем лучше мы их отшлифуем и чем они у нас будут РОВНЕЕ, тем «острее» (ровнее и тоньше) у нас будет режущая кромка. Которая образуется пересечением этих поверхностей. Что это значит? Это значит, что наша основная задача – строго выдерживать угол заточки на протяжении всего процесса, сколько бы камней вы не использовали. Хоть два, хоть двадцать два.
There is no such thing as a "forever sharp knife." Regardless of the intensity and manner of use, each knife needs regular maintenance. Proper sharpening of the knife is extremely important, since it directly affects its durability and usability. For more than seven years we have been producing universal devices that allow us to carry out professional professional sharpening of knives at home. We take care of ensuring that each of our customers is satisfied and its process, and the result.
Купить точилки для ножей в Киеве в интернет-магазине ALLO.ua по доступной цене «проще простого». Необходимо войти на страничку товара, ознакомившись с характеристиками, описанием и отзывами – и оформить покупку. Продажа точилок для ножей осуществляется на всей территории Украины. Доставка по Украине: Запорожье, Днепропетровск, Николаев, Житомир, Харьков, Черновцы, Одесса, Ровно, Полтава, Черкассы, Кировоград, Херсон, Ивано-Франковск, Винница, Киев и другие города Украины.
Учтите, что наточенный нож чрезвычайно острый. Любое неосторожное движение, совершенное привычным кухонным атрибутом в процессе мытья или при дальнейшей эксплуатации, приведет к травме. Такие изделия нужно хранить в недоступном для детей месте. Также лучше предупредить домашних о том, что когда-то тупой нож, при помощи которого едва ли удавалось надрезать хлеб теперь без труда справится с нарезкой твердых продуктов, шинковкой овощей, разделкой мяса или любыми другими манипуляциями.
По повреждениям можно предположить как он получил данные повреждения - вот и закончилась славная охота провели подсчет дичи, разбор полетов (кто куда стрелял, кому надо учится стрелять и тому подобное) и настал долгожданный второй этап 'ЗАСТОЛЬЕ' но только после того как зачехлили ружья. За столом охотники достали свои клинки для нарезки сальца и остальных гастрономических вкусностей и вот после энной рюмочки пришел момент мерятся корнями (у кого типа толще и длиннее) у кого нож круче, слово за слово и решили выставить на бой свои клинки но бой тот не замысловатый был (по одному ножу бьют другим и наоборот) у кого увечий меньше тот и победил. От себя могу сказать следующее - победителей в таком споре не бывает (оба ножа попадают на реставрацию).
Многие производители утверждают, что их изделия остаются острыми даже после долгих лет эксплуатации. Отчасти это лишь маркетинговый ход, а информация о «вечно остром» ноже из керамики больше относится к области фантастики. В большинстве случаев уже через 4-5 месяцев активного пользования клинок начинает притупляться и уже не так хорошо справляется со своими обязанностями.

Производители электрической точилки для ножей «Swifty Sharp» (Свит Шейп) делают ставку на потребительский спрос среди домохозяек. Компактное приспособление имеет не только яркий дизайн, но и подробную инструкцию по применению, с которой способен разобраться любой. В данной модели есть 5 отверстий под разную ширину лезвий, а также «бонусная» насадка для ножниц. Цена на ножную точилку «Свит Шейп» достаточно демократичная – от 800 рублей.


Да нет на самом деле никакого менталитета. Все упирается в конкретного человека. Жадины есть и в Америке, и в Германии, и в Италии, и в Польше, и в Украине. Литерман без сомнения молодец, как написано у них на сайте - гарантия на их изделия неограниченная 25 лет. Типа так: и если с Вашим инструментом что-то случилось и Вы расстроились, просто отправьте его нам и мы либо отремонтируем Ваш, либо пришлем новый чтобы поддержать репутацию и вернуть Вам настроение.
Все характеристики и изображения товаров предоставлены производителями. Производитель оставляет за собой право изменить характеристики/внешний вид товара без предварительного уведомления, в связи с чем на дату приобретения товара они могут отличаться от представленных на настоящем сайте. Возможны изменения и текстовые опечатки. Проверяйте наличие необходимых характеристик и комплектации в момент приобретения товара. 

Абразивным зерном для данного камня служит карбид кремния зернистостью в 50 мкм, связка – вулканитовая. За счет эластичности связки (при механическом воздействии зерна абразива, как бы «утапливаются» в связку, оказывая на заготовку более щадящее воздействие) абразив работает намного мягче и тоньше, чем у предыдущих брусков, несмотря на более крупное зерно. 
Наиболее совершенной бытовой ручной точилкой на сегодняшний день является станок для заточки ножей типа Apex. Его внешний вид, схемы устройства и порядок использования см. на рис. Apex может быть выполнен на плавно изменяемый угол заточки (поз. 2) или на фиксированные углы наподобие Lansky-Metabo (поз. 3). Штатно на Apex’е работают, как на Lansky-Metabo (поз. 4), но для более точной заточки возможны иные варианты, см. ниже.
Использовать тригонометрию. А именно тот факт, что синус угла равен отношению противолежащего катета к гипотенузе. Наша гипотенуза – это ширина лезвия, угол – это ПОЛОВИННЫЙ угол заточки. Соответственно, нам надо контролировать высоту обуха над поверхностью камня. Я это делаю при помощи небольшой деревянной пирамидки. Вычислив необходимую мне высоту обуха над поверхностью, я отмечаю ее карандашом, а потом периодически прикладываюсь к этому шаблону.

Китайский производитель точилок для ножей «Ruixin» (Риксин) создал устройство для обработки лезвий с помощью абразивных пластин, внешне напоминающее столярные тиски. Инструмент крепиться к столешнице и фиксируется с помощью уплотнителя. Это делается для того, чтобы вы смогли свободно затачивать ножи, не поясь поранить вторую руку или подобрать неправильный угол наклона. Но, несмотря на такое преимущество, «Риксин» не пользуется высоким потребительским спросом. Все дело в длительной сборке точилки перед обработкой ножа. Все элементы приспособления съемные и требуют определенного времени для установки на кухонной поверхности. Стоимость китайской точилки «Риксин» - от 1200 рублей.

Простейшая ручная точилка для ножей это угловая рама, в которой зажат оселок, поз. 1 на след. рис. Такого же типа «фирма» есть в продаже, и вот это уж маркетинг так маркетинг: за пластиковую дощечку с наклонными гнездами под оселки хотят до $50 и более. Оселки – нестандартных размеров; обычные в дырки не влазят. Выработался – нужно докупать оригинальные. Цена – сами понимаете. А все удобство – клинок при заточке держать строго вертикально все же проще, чем выдерживать угол его наклона.
Ножи на вид грубые и состояние вроде только с наковальни, заточены для колки дров (коробочная заточка). Первое впечатление так себе только бренд радует. А вот дальше наступают метаморфозы с данными ножами, радует хорошая Углеродистая сталь 1095 заточка ножей проходит приятно и можно сказать с комфортом конечно не руками, а на правильном станке с подачей воды, что не дает стали перегреваться при заточке под углом 35 градусов нож начинает подбривать волос на руке.

В таком режиме работы нулевой (теоретически) погрешности угла заточки можно добиться, если держать штангу неподвижной, а двигать нож, удерживаемый магнитным держателем, см. выше. Таким образом возможно затачивать и железки фасонных рубанков, если в зажимы поставить круглый в поперечном сечении, полукруглый, эллиптический или сегментный оселок. Главное, чтобы пятно касания при этом всегда было точечным.
Самый простой прибор для качественной правки/негрубой заточки ножей руками непрофессионала, имхо - это тиски, брусок, и обычный школьный транспортир. Брусок зажимаем в тиски с отклонением в 15 градусов от вертикали (получим режущую кромку с углом в 30 градусов), и вертикально, держа нож двумя руками, ножом по нему возюкаем. Получается очень ровная и качественная кромочка, получить "завалы" и некачественную кромку сложнее, чем при горизонтальном ведении ножа.
Немного от себя: Идеальный нож для чистки овощей. Данные ножи можно сравнивать с японскими ножами, если с японо ножами нужно обращаться ласково и с пониманием дела то немцы прощают нам небольшие погрешности (у нашего ножа погрешность была большая и он не простил своему хозяину взял и поломался, но это редкость по сравнению с японцами). Заточка проходит легко и не принужденно. Средняя стоимость данной модели 100грн. Вывод - ножи хорошие РЕКОМЕНДУЕМ.

Все водные камни перед работой надо замочить в чистой воде на время от 10 минут (для крупнозернистых камней) до получаса ( для мелкозернистых). Время контролируется по пузырькам воздуха, которые выделяются из камня. Лучше иметь отдельные емкости для каждого вида камней, чтобы частицы более крупного абразива не попали на более мелкий. Перед заточкой ножей  камень вынимают и устанавливают на держатель. На мелкозернистых камнях перед работой надо создать слой суспензии. В ходе заточки количество суспезии будет возрастать - смывать ее не надо, но необходимо следить, чтобы она оставалась влажной.
Есть форум автоуа(я там тоже в основном смотрю). Там аналогично подходят к проблемам: появляется пост Петрова ну типа Иванов придурок, такую-то пакость сделал. Затем появляется группа поддержки Петрова ( да, действительно Иванов придурок и мы это подтверждаем). Потом на сцену выходит Иванов и пишет, да я вообще не в теме. Постепенно все утихает. Все при своих. Но осадочек-то остался.

Один из самых информативных для меня на стадии обучения оказался кЕтайский кухонник "фсёпа10ры" (узкий, очень тонкий, без спусков вообще, очень лёгкий, исключительно гибкий - таки извёл их чтук несколько исключительно для экспериментов в заточке) - при излишнем давлении он тут же протачивался в рекурву, мягкая сталька буквально после пары движений показывала куда приходятся риски, при доводке одно неверное движение...
×