Между тем еще 2-3 года назад в одном из китайских журналов по техническому творчеству мелькнула доработка Apex’а для заточки, не уступающей таковой на фабричном электрическом заточном полуавтомате. Переделка не сложна, см. рис: штангу выставляют горизонтально по уровню и по нему же горизонт штанги держат, ведя заточку. В пределах угла поворота штанги в горизонтальной плоскости 10-12 градусов вправо-влево погрешность угла заточки менее 1 градуса. Если вынос точки касания от 250 мм, точить возможно стамески и железки рубанков шириной до 120 мм.
Точат нож отбивкой примерно так же, как отбивают косу, только оселок неподвижен, а двигают клинок. Сначала его тянут по оселку обухом от себя, затем переворачивают и тянут обухом к себе. Положение режущей кромки (РК) на оселке всегда волочащееся; движения быстрые: ширк-ширк! На каждом движении нужно держать пятно контакта лезвия с оселком (см. далее), но к выдерживанию угла наклона требования не столь строгие. Научиться точить нож отбивкой не очень сложно, а при некотором навыке можно и наводить на лезвие плавно сбегающий профиль, см. далее. Однако финский нож в общем-то тупик эволюции режущего инструмента, выживший в особых природных условиях.
Один из самых информативных для меня на стадии обучения оказался кЕтайский кухонник "фсёпа10ры" (узкий, очень тонкий, без спусков вообще, очень лёгкий, исключительно гибкий - таки извёл их чтук несколько исключительно для экспериментов в заточке) - при излишнем давлении он тут же протачивался в рекурву, мягкая сталька буквально после пары движений показывала куда приходятся риски, при доводке одно неверное движение...
Повторюсь ещё раз: я не просил замену, более того, я отметил пункт о том, что не хочу замену. Решение прислать мне замену или отремонтировать - приняли на заводе. По их правилам, они должны были вернуть мне мультитул если бы он не подлежал ремонту (так написано в их гарантийном листе), но думаю они вправе игнорировать свои же правила. Прислали назад с помощью UPS, открыл посылку - был удивлён. О том, что мне высылают полностью новый мультитул, меня никто не уведомлял, поэтому выбора у меня не было принимать или нет.
Проверенный, надежный и простой в обращении инструмент заточки кухонного ножа – точильный брусок. С его помощью поколения мужчин вручную точили затупившиеся лезвия. Приспособления имеют прямоугольную форму, поверхность камней различается величиной абразива. Брусок с крупным зерном применялся в начале процедуры, а мелкозернистый – на стадии шлифовки.
Учтите, что наточенный нож чрезвычайно острый. Любое неосторожное движение, совершенное привычным кухонным атрибутом в процессе мытья или при дальнейшей эксплуатации, приведет к травме. Такие изделия нужно хранить в недоступном для детей месте. Также лучше предупредить домашних о том, что когда-то тупой нож, при помощи которого едва ли удавалось надрезать хлеб теперь без труда справится с нарезкой твердых продуктов, шинковкой овощей, разделкой мяса или любыми другими манипуляциями.
Все водные камни перед работой надо замочить в чистой воде на время от 10 минут (для крупнозернистых камней) до получаса ( для мелкозернистых). Время контролируется по пузырькам воздуха, которые выделяются из камня. Лучше иметь отдельные емкости для каждого вида камней, чтобы частицы более крупного абразива не попали на более мелкий. Перед заточкой ножей  камень вынимают и устанавливают на держатель. На мелкозернистых камнях перед работой надо создать слой суспензии. В ходе заточки количество суспезии будет возрастать - смывать ее не надо, но необходимо следить, чтобы она оставалась влажной.
Заточка ножей, кроме специальных, делается почти исключительно полуторного профиля, слева на рис. Полуторная заточка названа так потому, что пологая грань лезвия (спуск) формируется в процессе изготовления клинка и заточке не подлежит. Фактически, направка ножа с полуторной заточкой не сложнее заточки на простой клин. Полуторная заточка оптимальна для ножа, которым работают с самыми разными материалами, и сделать точилку для ножей с полуторной заточкой гораздо проще, чем на заточку граненую.
Узнать, хорошо ли вы наточили нож, можно несколькими простыми способами. Первый и самый безопасный — проверить нож в действии. Для этого нужно взять лист бумаги, желательно газетной, и попытаться разрезать его. Либо взять помидор и попробовать нарезать его: тупым ножом, как известно, мягкие овощи и фрукты нарезать проблематично. Японские ножи проверяются эффектным способом, опробованным еще самураями: газета скручивается в плотный рулон, концы которого обматываются скотчем. Эту конструкцию следует установить на край стола и нанести удар под углом. Если нож достаточно острый, бумажный столбик развалится на две части, как бамбуковый стебель, перерубленный катаной.
     Сам брусок лучше положить на специальную подкладку, чтобы он не скользил и не царапал стол. Во время заточки нож ведут по бруску так, чтобы лезвие всегда двигалось по бруску в направлении перпендикулярном режущей кромке в месте соприкосновения (ни в коем случае не вдоль) режущей кромкой вперед, одновременно сдвигая кромку от рукоятки к острию.
Жак Кусто любил повторять, заправляя нож за голенище своего подводного ботинка: "Эта штука не пригодится никогда, но однажды спасет тебе жизнь". С самого начала стоит определиться, для чего нож нужен, и для чего он не пригоден? Сразу скажу - ни обороняться, ни работать под водой этим ножом вам не придется. А нужен он вот для чего - нож поможет выпутаться из сетей, обрезать свой линь, им можно добить раненую рыбину и расковырять корягу, в которой застрял гарпун.
Остальные (остальные - это природники) рассматриваю вокруг них по ширине\глубине риски(не главное) и характеру реза(основное). Характер реза основным стал после бельгишей опять же - подводы могут выглядеть сколь угодно грубо обработанными, но рез не ниже стадии тонкой заточки..пока такое на vg10 отметил..и шх15..65х13. Видимо, на РК работа отличается.
Нож относится к серии японских кухонных ножей KAI SHUN из дамасской стали. Она пользуется успехом у поваров-профессионалов и просто амбициозных любителей. Профессиональные ножи серии SHUN изготовлены из специально разработанной, нержавеющей дамасской стали, состоящей из 32 слоев. Внутренний слой изготовлен из стали VGold-10. Эта сталь чрезвычайно устойчива к коррозии, невероятно прочная (61+1 HRC, 1,0% углерода, 1,5% кобальта), что позволяет лезвиям оставаться острыми в течение очень долгого времени. Благодаря особенностям ручной заточки лезвия, ножи серии SHUN обладают невероятной остротой.
Вот в который раз пишу - не точу я ножей и пр., не занимаюсь изготовлением, сбытом и т.д. Я не работаю в вышеозвученной конторе. Я не продаван. Я технарь ( сейчас). Поэтому Ваши измышления о необходимости лицензий и т.д. мимо кассы. У меня нет цеха, и наверное никогда не будет. Да и все остальное ИМХО бред воспаленного воображения. Я не писал о стоимости моего ножика, да хоть 1 копейку. Он выполняет свое назначение и только.Это не предмет гордости. Это просто режик в машину ( колбаску порезать, хлебушек, сальцо) не более того. Лень листать посты, но кто-то предложил попробовать их заточку. Что я и сделал. Меня все устроило.Что не так? Воспользуюсь ли еще их услугами - не знаю. Вам не дает покоя их цех, где, на чем и как они делают - флаг Вам в руки, хотите проверить пожарную безопасность - еще один флаг в руки и вперед. Мне-то что? Хотите открыть свою заточку ( в том числе и серейторов) - удачи - если выйдет - отпишитесь. Есть желание посмотреть где я работаю в настоящий момент - так я не скрываю - есть личка, есть почта в конце -концов. И я не сомневался в отправке мультитула в ремонт и в его замене. Это вполне закономерно для такой компании. И насколько я понял для гарантийного ремонта это единственный путь.
Мусат обычно используется для лёгкой правки в процессе работы, и его использование оправданно лишь для европейских ножей, твердость которых ниже, чем у японских. Дисковые и электрические точилки использовать можно, но качество заточки с водными камнями не сравнить. Таким образом, заточка на водных камнях предпочтительнее любого другого вида заточки, независимо от вида ножа и его производителя.
Если с ножами нам все понятно и ясно (это наша тема), а вот с маркировкой ножей у нас возникла проблема (в этой теме мы юзеры). Изначально планировалось нанести на ножи название сайта (домен) "заточка.укр" в виде обычного текста, специально зарегистрированного для этих ножей и страну производителя стали "Japanese steel" но после нанесения маркировки на ножи (можете увидеть на фотографии готовых ножей) наш коллектив разделился на два лагеря одним нравится, а другие предлагают внести изменения в надписи "заточка.укр" изобразить его в виде логотипа.
Лично мое мнение: ,, Профессиональная заточка,,:ей тут и не пахнет. Что касается равномерности ширины РК - вопросов нет , ширина полос с обеих сторон клинка равномерна, РК не сожжена. Здесь все путем. Работа грубого камня по наведению правильного угла завершена. А вот дальше работа остановилась:Ножики поехали к хозяину назад:Может камни мелкие закончились?или свежее пиво завезли? Ребята! Вы считаете что ТАКАЯ работа может называться ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ЗАТОЧКОЙ??? Это правильно назвать будет примерно так: ,,Делаем грубое сведение РК на нужный Вам угол,,::Все!...не более: Ибо как видно из снимка - ножи не режут лист ватмана:они его рвут как пилки ибо и есть в натуре микропилками:
Все приборы для дорогих и бюджетных ножей также разделяются по типу заточки на двухстороннюю и одностороннюю. Первый вариант считается более традиционный и чаще встречается покупателям. Вторая модель относится к узкоспециализированным инструментам с особенными характеристиками. Их часто можно встретить в японской кухне. Лезвия у такого прибора наточены только с одной стороны, а вторая абсолютно плоская. 
Абразивным зерном для данного камня служит карбид кремния зернистостью в 50 мкм, связка – вулканитовая. За счет эластичности связки (при механическом воздействии зерна абразива, как бы «утапливаются» в связку, оказывая на заготовку более щадящее воздействие) абразив работает намного мягче и тоньше, чем у предыдущих брусков, несмотря на более крупное зерно. 
Ну и как Вы любите писать предвосхищая Ваши вопросы сразу повторюсь (пока для Алекс1982 и user124)заказы у меня не могут упасть т.к. я не в бизнесе, я не точильщик, я не курю (как Вы написали) принципиально, у меня нет дремеля (в прошлом году украли гады), и я только теоретически могу измерить угол заточки ножа сделав фото с торца лезвия, нанеся его на милиметровку и измерять угол транспортиром. Но очевидно у Вас более современные устройства? Так кто из нас 3 курит?
×