Роликовая ножеточка – вариант недорогой и простой в использовании. С ее помощью можно быстро наточить кухонный нож, но, к сожалению, острота лезвия сохранится ненадолго и нож будет со временем портиться. Наибольшим доверием среди роликовых ножеточек пользуется инструмент от Fiskaris (на фото). Не путайте роликовую ножеточку с V-образной. Последняя – вариант для самых небережливых.

Так что будьте осторожны доверяя дорогие инструменты для заточки в этом "ЦЕНТР ЗАТОЧКИ- Профессиональная заточка ножей Киев", их мастера любят разбирать инструмент не имея опыта, я сейчас не имел ввиду заточку лезвий. Инструментов для разборки, судя по моему мультутулу с явно высверленным штифтом в головке одного болта и на четверть высверленным в головке другого - у них не оказалось, а точнее нужно было два шестигранника (TORX) одного и того же размера с отверстием а оказался один, поэтому мастер решил на одном из болтов (там где пила и не так часто используется как нож) высверлить штифт полностью чтобы использовать для разборки обычный шестигранник. И ещё информация для мастеров из этого центра: лезвие у мультитулов Leatherman не должно быть зажато до отказа иначе его невозможно будет открыть одной рукой.

Зернистость у японских водных камней бывает от самой грубой 100 до самой тонкой 8000. Линейка грубых камней, как правило, имеет зернистость 100 - 700, шлифовочных 800-1500, тонких - 3000 - 8000.  На практике применяют наборы из 3 или 4 камней.  Начинают заточку с камня грубой зернистости. Затем шлифуют лезвие камнем с зернистостью 1000. Этих двух камней будет вполне достаточно для того, чтобы  ножи всегда были в остром состоянии. Для профессиональной заточки  понадобятся камни зернистостью от 3000 до 8000. Камень зернистостью 8000 был специально разработан, чтобы обеспечить сверхострую заточку ножа, этот камень максимально приближен к натуральным камням, которые использовались для заточки самурайских мечей. Так же, как и на мечах самураев, при шлифовке на камнях  3000 - 8000  получается эффект "зеркала".
Если переставить направляющую от точильного камня к отверстиям к клеммах, в итоге на режущей кромке получится несколько строгих углов заточки. Но, из-за возможности закрепления режущей кромки на различных расстояниях от губок зажима, «плавают» углы заточку. Это влияет на режущие свойства ножа, но совсем немного, поэтому данный нюанс можно проигнорировать.

11.1. Стороны освобождаются от ответственности за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязательств по Договору на время действия непреодолимой силы. Под непреодолимой силой понимаются чрезвычайные и непреодолимые при данных условиях обстоятельства, препятствующие исполнению своих обязательств СТОРОНАМИ по настоящему Договору. К ним относятся стихийные явления (землетрясения, наводнения и т. п.), обстоятельства общественной жизни (военные действия, чрезвычайные положения, крупнейшие забастовки, эпидемии и т. п.), запретительные меры государственных органов (запрещение перевозок, валютные ограничения, международные санкции запрета на торговлю и т. п.). В течение этого времени СТОРОНЫ не имеют взаимных претензий, и каждая из СТОРОН принимает на себя свой риск последствия форс-мажорных обстоятельств.
При покупке этого ножа необходимо понимать что нож делается массово для армии и силовых структур в больших объемах и качественной заточки там нету, назовем ее 'коробочной заточкой' (расстраиваться по этому поводу не стоит 80% производителей ножей продает свои ножи с коробочной заточкой). Покупаете сразу затачиваете и будет Вам счастье (служит как преданный пес).
Мусат обычно используется для лёгкой правки в процессе работы, и его использование оправданно лишь для европейских ножей, твердость которых ниже, чем у японских. Дисковые и электрические точилки использовать можно, но качество заточки с водными камнями не сравнить. Таким образом, заточка на водных камнях предпочтительнее любого другого вида заточки, независимо от вида ножа и его производителя.
Насчёт того разбирался мультитул или нет: я выложил фото сделанные после его получения. Написал всё так, как было. Получил, распаковал, естественно попытался открыть но он еле открылся, чего раньше не было(!), присмотрелся - увидел раскуроченные головки крепежа с сорванными гранями и спиленными штифтами. Позже уже рассмотрел и слегка искривлённое лезвие.

1) Камень во время заточки засоряется частицами стали. Что бы этого избежать, его смачивают – водой (водяные камни) или маслом (маслянные). Когда вы покупаете камень, всегда уточняйте этот момент – если продавец не может внятно его разъяснить, как и чем это делается, лучше не покупайте у этого продавца. Также следует понимать, что вот эту воду или масло, в котором плавают частички стали, в процессе периодически надо смывать с камня и с ножа. Как это лучше делать вы решите сами (или можно отдельно об этом поговорить), важно понимать, что это необходимо делать.

Если честно, то не думал — утварь в готовке играет куда менее важную роль, чем принято думать. С досками все просто — пара деревянных для овощей-зелени-сыра и тому подобных штук и пара пластиковых для рыбы-мяса. Нож — сантоку Kasumi как основной плюс набор ножей Samura поменьше как вспомогательных. Есть, конечно, целая прорва других ножей, включая ножи для устриц, пиццы, хамона и т.п., но ими пользуюсь редко и только по назначению. :)


Дело не всегда в "...сжечь железку...". Надо ещё и создать условия для нормальной работы любому камню. Может для камня диаметром 200-250 мм и применима (с натяжкой) частота как 2700 1/мин так и 1400 1/мин, поскольку первая скорость обеспечивает практический потолок линейной скорости резания для круга такого диаметра, а вторая хоть и чуть ниже нижней границы диапазона, но тем не мение будет к ней довольно близка. Совсем другая картина будет с кругом, диаметром 100-125-150 мм, которые так же, вполне приемлимы для использования на домашнем заточном аппарате, но скорости резания в 10 метров в секунду для нормальной работы  обычного промышленного камня не подойдут. Поиск же специализированного камня, способного нормально работать на низких скоростях, - дело не простое.
Автоматическая точилка «Fiskars» (Фискас) - это керамический камень, заключенный в современный дизайн. Инструмент представляет собой брусок с пластиковым корпусом, имеющий отверстие для лезвия. Верхняя часть заточки покрыта специальным волокном для предотвращения скольжения рук во время работы. Данная модель точилки универсальна и подходит для обработки садового, либо строительного инструмента. Для применения достаточно вставить острие лезвия в отверстие и нажать кнопку. 1-2 минут достаточно для восстановления режущих свойств кухонного ножа. Точилка данного производителя полностью разборная, что значительно облегчает процесс чистки. Цена на автоматический гаджет «Фискас» - от 750 рублей.
Технически? Технически мы шлифуем поверхности «подводов» (см. выше, что это такое) и чем лучше мы их отшлифуем и чем они у нас будут РОВНЕЕ, тем «острее» (ровнее и тоньше) у нас будет режущая кромка. Которая образуется пересечением этих поверхностей. Что это значит? Это значит, что наша основная задача – строго выдерживать угол заточки на протяжении всего процесса, сколько бы камней вы не использовали. Хоть два, хоть двадцать два.
После долгого использования на кухне любой нож нуждается в заточке. Многие, чтобы сделать это быстро, прибегают к использованию специального точильного диска, который приводится в действие электромотором. В случае его отсутствия наиболее отчаявшиеся пытаются наточить ножи с помощью напильника и даже наждачной бумаги. А вот как правильно точить ножи бруском, знают немногие.
Многие производители утверждают, что их изделия остаются острыми даже после долгих лет эксплуатации. Отчасти это лишь маркетинговый ход, а информация о «вечно остром» ноже из керамики больше относится к области фантастики. В большинстве случаев уже через 4-5 месяцев активного пользования клинок начинает притупляться и уже не так хорошо справляется со своими обязанностями.

Предметы из бронзы, латуни или мельхиора погружают в раствор 20 вес. ч. ляписа, 10 вес. ч. нашатыря, 40 вес. ч. серноватистонатриевой соли и 40 вес. ч. отмученого мела в 200 г воды и кипятят. Этот способ применим лишь для мелких предметов, которые лучше всего погружать в раствор на глиняном сите. Для серебрения железа предметы сначала покрьвзают медью, а потом серебром.
×