Разберемся теперь, как правильно точить ножи бруском. Для начала поместите брусок на стол и зафиксируйте неподвижно. Затем расположите лезвие ножа по отношению к бруску под нужным вам углом. Передвигайте лезвие по бруску только в одном направлении, например от себя, стараясь выдерживать заданный угол. Сразу можно отметить, что это сложно. Поэтому лучше не спешить, а делать все плавно.
Во всем мире среди специалистов особенной популярностью пользуются японские водные камни. Марки Suehiro, King и Naniwa — это гарантия идеального качества заточки ваших ножей. Технология изготовления и использования таких камней оттачивалась в Японии веками и совершенствовалась многими поколениями изготовителей мечей и ножей. Как известно, японские ножи отличаются от европейских не только формой заточки, но и традиционным использованием очень твердых марок стали. Твердость 60–61 HRC для японского ножа считается рядовой, тогда как европейские лезвия редко обладают показателями выше 57–58 HRC. Для заточки твердой стали необходимы очень качественные и мелкозернистые точильные камни. Изначально японцы использовали природное сырье, но с развитием технологий на рынке появились очень качественные искусственные камни намного превосходящие природные по однородности (а это очень важно для хорошей заточки) и по широте спектра зернистости.

Самый простой прибор для качественной правки/негрубой заточки ножей руками непрофессионала, имхо - это тиски, брусок, и обычный школьный транспортир. Брусок зажимаем в тиски с отклонением в 15 градусов от вертикали (получим режущую кромку с углом в 30 градусов), и вертикально, держа нож двумя руками, ножом по нему возюкаем. Получается очень ровная и качественная кромочка, получить "завалы" и некачественную кромку сложнее, чем при горизонтальном ведении ножа.


Оба состава смешивают; намазывают полученную тестообразную массу на шерстяную тряпочку и натирают ею предмет, затем обмывают его водой и натирают кусочком кожи до блеска. Получается ровный красивый слой серебра. При применении этого рецепта настоятельно рекомендуем надевать резиновые перчатки и вообще работать с чрезвычайной осмотрительностью, так как цианистый калий является одним из сильнейших ядов и нужно быть чрезвычайно осторожным при работе с ним.


На след. рис. дан сборочный чертеж зажима, а далее – чертежи и размеры клемм Lansky-Metabo, изготовленных из уголка 90х90х6 мм. Автор разработки скрывается под псевдонимом Serjant. Это, безусловно, дело его скромности. Но, между прочим, на производстве технологические новшества, позволяющие для изготовления фасонных деталей использовать стандартные профили, ценятся иной раз подороже серьезных изобретений.
Зернистость у японских водных камней бывает от самой грубой 100 до самой тонкой 8000. Линейка грубых камней, как правило, имеет зернистость 100 - 700, шлифовочных 800-1500, тонких - 3000 - 8000.  На практике применяют наборы из 3 или 4 камней.  Начинают заточку с камня грубой зернистости. Затем шлифуют лезвие камнем с зернистостью 1000. Этих двух камней будет вполне достаточно для того, чтобы  ножи всегда были в остром состоянии. Для профессиональной заточки  понадобятся камни зернистостью от 3000 до 8000. Камень зернистостью 8000 был специально разработан, чтобы обеспечить сверхострую заточку ножа, этот камень максимально приближен к натуральным камням, которые использовались для заточки самурайских мечей. Так же, как и на мечах самураев, при шлифовке на камнях  3000 - 8000  получается эффект "зеркала".

Мусат представляет собой металлический стержень с едва заметным рубчиком, и оснащенный рукояткой. Устройство не требует определенной сноровки и довольно простое в применении. К тому же, точилка достаточно легкая и компактная. Заточка ножей таким устройством происходит следующим образом: кухонный прибор ставиться под углом 30 градусов поперек металлической пластины и обтачивается с обеих сторон. Обратите внимание, что поступательные движения острия необходимо выполнять в одном направлении. В противном случае, если водить ножом по стержню «туда-сюда» - лезвие быстро придет в негодность, образуя неисправимые зазубрины.
Leģendārais nažu meistars Kens Onions (Ken Onion) aprakstot Field Sharpener 2.2.1 asināmo ir teicis :”Esmu patīkami pārsteigts par šīs mazās ierīces pārdomātajām detaļām, magnētiskajiem dimanta virsmu turētājiem, leņķu norādnēm, keramisko stieni, tas viss ir apvienots mazā un viegli līdzi ņemamā ierīcē. Šis viennozīmīgi ir labākais līdzi ņemamais asināmais kādu jebkad iepriekš esmu lietojis... Man īpaši patīk tā lietošanas daudzveidība. Esmu to lietojis nažiem ar taisniem kā arī izliektiem asmeņiem, makšķerāķu asināšanai un tas lieliski asina. Šis mazais bet ļoti noderīgais asināmais noderēs ikvienam.”
Уход можно разделить на две части: регулярный, производимый после каждой точки, и периодический. Регулярный заключается в чистке щеткой с моющим средством (Персоль, Комет, Аякс) после применения.  Некоторые специалисты рекомендуют  "мокрое" хранение брусков (т.е. в пластиковой емкости с водой). "Мокрое" хранение бруска особенно оправдано, если им точат нож из углеродистой стали - при этом металлические опилки, внедрившиеся в абразив, просто ржавеют.   Периодическое обслуживание ставит целью восстановление плоскости бруска и удаления эффекта  "засаливания". Суть "засаливания" в том, что в поры абразива набиваются металлические опилки, в результате чего режущая кромка соприкасается при точке не с материалом абразива, а "катается" по  опилкам, что влечет ухудшение съема материала и его неравномерность. Увлажнение бруска, помимо увеличения плавности точки, снижает и скорость "засаливания" - его рекомендуют и для алмаза. На кругу, к примеру, засаленность можно легко удалить, приложив к рабочей поверхности алмазный карандаш или более твердое абразиво, которое быстро снимет тонкий "засаленный" слой. Для восстановления брусков приходится прикладывать определенные усилия: слой снимают или наждачной бумагой, наклеенной на стекло или иную гладкую и твердую поверхность, или другим, более твердым, бруском. Процедуру лучше производить под струей воды. Аналогично производится и "выправка" плоскости бруска: обычно максимальный износ имеет место в его середине и суть выравнивания сводится к тому, что выделяющиеся края стачивают. Это можно производить и на механическом точиле
если честно, меня очень заинтересовал 4-ый класс, именно предполагаемостью своего удобства и наверняка качественностью результата… если будет возможность, обязательно порекомендуйте к каждому из пунктов, какие-либо марки, брэнды. А ещё, было бы неплохо, если бы показали сам процесс заточки, так, кратенькое видео… Ну если будет возможность, конечно.
'Лезвие ножа имеет особую текстуру именуемую в Японии "Tsuchime" и выполнено из нержавеющей 32-слойной дамасской стали с сердцевиной из стали VG-10, которая обладает высокими показателями прочности, не подвержена коррозии и изменениям времени, ее практически невозможно сломать. Эргономичная рукоять изготовлена из ламинированного орехового дерева и имеет безупречно симметричную форму, что гарантирует высокую точность и режущую способность и удобство в работе как левой, так и правой рукой. Функциональный, стильный и невероятно удобный кухонный нож позволит Вам насладится совершенным исполнением работы без особых усилий и создать незабываемые и неповторимые шедевры.' - этот текст взят на сайте производителя данных ножей.
Жак Кусто любил повторять, заправляя нож за голенище своего подводного ботинка: "Эта штука не пригодится никогда, но однажды спасет тебе жизнь". С самого начала стоит определиться, для чего нож нужен, и для чего он не пригоден? Сразу скажу - ни обороняться, ни работать под водой этим ножом вам не придется. А нужен он вот для чего - нож поможет выпутаться из сетей, обрезать свой линь, им можно добить раненую рыбину и расковырять корягу, в которой застрял гарпун.

Интерес к тому, как сделать точилку для ножей своими руками возникает не просто так. Потребительские качества ручного режущего инструмента повышаются благодаря использованию современных материалов и технологий для изготовления клинка и точной фабричной заточке. Одновременно растет и цена изделия, но испортить достаточно дорогую вещь примитивной заточкой становится все проще. Поэтому различные бытовые приспособления для заточки ножей нужны уже не только для удобства. Чтобы разобраться, почему точилка для ножей все-таки нужна и как ее правильно сделать, начать придется с идеологии и эволюции ножа.

Чтобы научится правильно точить приборы ножеточкой, необходимо знать степень «непригодности» инструмента. Если нож слегка затупился - можно пройтись несколько раз по поверхности острия среднеабразивным бруском. Обратите внимания, что лезвие должно находиться под максимально острым углом к поверхности точилки. В противном случае, можно испортить нож, затупив основную грань металла.
Идеальным во всех отношениях является оживальный (плавно сбегающий) профиль, поз. 3. Специалисты до сих пор спорят, какая его образующая лучше – эвольвента, гипербола или экспонента. Но бесспорно одно – сделать оживальное лезвие в производственных условиях сложно и дорого, а направить его самостоятельно невозможно. Поэтому ножи с оживальной заточкой используются только в спецоборудовании, напр. микротомах – биологических приборах для получения тончайших срезов тканей.
Бруски для заточки различаются по материалу и зернистости. Самый прочный точильный камень – с алмазным абразивом, затачивающий ножи быстрее, чем другие материалы. Также бывает керамический точильный брусок, и «твердый».  По зернистости они различаются на мелкую, среднюю и высокую степень. Нельзя качественно наточить ножи, используя камень только одной степени зернистости, всегда нужно их чередовать. Чтобы подготовить камень к работе, необходимо снять с него мелкую стружку, которые остаются на его поверхности после заточки. Для этого нужно смочить его водой из распылителя. Алмазные точильные камни всегда требуют смачивания.
Бренды ножей МеталлистKizlyar SupremeКизляр ППMr.BladeKizer CutleryTojiroVictorinoxArtisan CutleryНожи КрутоваSpydercoКметь (Витязь)SanderGanzoКузница СеминаKershawZero ToleranceWithArmourMicrotechCH Outdoor tools knifeLeathermanМастерская УльдановаOpinelBenchmadeViking NordwayАиРТитов и СолдатоваCold SteelSamuraВеневский алмазный заводBestech Knives
Крупнозернистое напыление на точилке применяют для восстановления «испорченных» ножей. Зачастую сильное механическое воздействие негативно сказывается на текстуре лезвия, образуя зазубрены. Например, при открытии консервной банки ножом или разделки костей при готовке. В таком случае, крупный абразив стачивает все неровности. К сожалению, к систематической заточке прибора данное покрытие не подходит – оно быстро стачивает металл и меняет рельеф лезвия.

Электрические. Прибор, значительно упрощающий работу на кухне. С его помощью можно быстро наточить любые ножи. Для его использования не нужны дополнительные знания и умения, все правила применения есть в инструкции к аппарату. Профессиональная техника быстро и надежно затачивает ножи, но нельзя сильно долго держать изделие в приборе. Отличается высокой ценой, часто используется в ресторанах и кафе, где есть профессиональная кухня и приборы. Могут быть дополнительные функции. Часто встречаются модели с поворотным механизмом. 
Я получил то, что заказал. Все соответствует описанию. За такую цену. Все целое, точильные бруски ровные. Но точилка требует доработки, для комфортной работы. Под присоску, чтобы держала, необходима стеклянная поверхность. Для удержания ножа - прижимная планка или неодимовый магнит. На штоке с точильным камнем еще одна пружина для ограничения хода камня в пределах затачиваемой поверхности. Но повторю еще раз, я очень доволен приобретением.

В обзоре нет точилок Fiscars и Global а зря. Вращающиеся камни с определенным углом заточки (20 градусов) — быстро и точно. Особенно если в маленькую ванночку под ними налить воды. Да, не поменять угол заточки — за то и не ошибетесь никогда (20 градусов — оптимум для любого ножа). Точилка маленькая, легкая. А попробуйте расположиться в лесу со своими камнями или потаскать их в рюкзаке. Много фирм делает подобные точилки. В итоге обзор либо самых плохих, либо самых крутых — а середина то где ?
  Точить на одном абразиве надо до тех пор, пока на противоположной стороне режущей кромки не появится  «заусенец».  Нужно также следить, чтобы заусенец образовывался равномерно вдоль всей режущей кромки. После образования заусенца нож переворачивают и начинают точить с другой стороны тоже до образования заусенца. После чего переходим на другой абразив с вдвое (как правило) меньшим зерном.
Уважаемые участники группы и покупатели!!! Придется спамить и размещать данный пост ежемесячно! Будьте бдительны, на сайте орудуют мошенники!!!! Свой заказ Вы можете сделать: - по телефону, WhatsApp или Viber: +79099117711; - отправить на почту: 99117711@bk.ru - написать администратору Игорю Васильеву https://m.ok.ru/dk?st.cmd=friendMain&st.friendId=587477662783&_prevCmd=userChat&tkn=1622 - только он занимается всеми заказами, никаких других менеджеров нет! Они что только не придумывают, пишут
Клинок финского ножа отковывается из кричного железа, которое можно выплавить прямо у себя во дворе из болотной руды в печке-домнице, не прибегая к доменному процессу, пудлингованию и пр. способам передела чугуна в железо и сталь. Вязкость кричного железа отменная, сломать клинок из него очень трудно. Но и твердость невелика, где-то HRS55, нож довольно быстро тупится. Финских охотников это не волновало: клинок такой твердости можно направить (подточить) отбивкой на многих природных камнях, а оглаженных моренных валунов в Фенноскандии всегда хватало.
Один из самых популярных ножей в мире. При его небольшой стоимости имеет целый ряд преимуществ: Сталь марки AUS-8 обеспечивает долговечность заточки и имеет превосходные режущие свойства, удобная рукоять из композита (нейлон) обладает рифленой нескользящей поверхностью и имеет под пальцевую выемку, 4-позиционная клипса удовлетворит самого требовательного покупателя, мощный механизм фиксации лезвия обеспечивает отличную надежность. Лезвие ножа прямое.
Обычные кухонные ножи затачивают на угол 40-45 градусов. Если вы точите филейный нож (предназначенный для нарезки тонких кусков рыбы, птицы и мяса), то его стоит заточить поострее — на угол 30-40 градусов. Выбранное значение нужно разделить на 2, и тогда мы получим угол, который должен быть между лезвием и поверхностью бруска. То есть, для заточки лезвия в 45 градусов нужно каждую его сторону заточить под 22,5 градусов к точильной поверхности.
Я уже написал то, что ответил производитель. Вы выдернули чей-то абзац с какого-то форума и решили что это истина? Вы хотя бы сами читали то, что там написано, поняли о чём речь или просто числа знакомые увидели? Сталь на MUTе 420HC, заводская заточка такова, что при лёгком касании шла кровь, казалось что не нож а скальпель. Резал всё, от ваты до проводов.
Американская фирма Cold Steel, образованная в 1980 году Линном Томпсоном, быстро стала одним из лидеров американского, а затем и мирового ножевого рынка. Во многом это произошло благодаря агрессивной рекламе, порой шокирующей неподготовленного зрителя тестами ножей на мясе, завернутом в кожу или джинсовую ткань, и призванном имитировать 'биологические объекты'. Но нельзя не признать, что качество продукции фирмы всегда было и остается до сих пор на очень высоком уровне, а слоган фирмы 'прочнейшие и острейшие ножи в мире' нельзя называть безосновательным. Заметное место в линейке фирмы всегда занимали крупные образцы - будь то складные ножи или ножи с фиксированным клинком. Они часто поражают своими размерами и по праву могут называться достойными наследниками американской классики - ножей полковника Боуи. Вызвано это в первую очередь тем, что Линн Томпсон, принимающий активнейшее участие в разработке новых моделей, имеет богатый личный опыт применения ножей в самых различных ситуациях, будь то охота или рукопашный бой и, будучи человеком крупным, делает многие ножи 'под себя'. У этого подхода есть минусы, но и плюсы его неоспоримы - разработкой ножей занимается опытный специалист, ножам которого можно доверять.
В процессе использования нож неизбежно затупится, но как быстро это случится — зависит от того, как именно вы его используете. Если вы хотите, чтобы острота ножа продержалась как можно дольше — не рубите ножом кости и старайтесь не резать слишком твердые продукты (например, замороженное мясо). Пользуйтесь деревянной или пластиковой доской — стеклянные доски очень сильно тупят лезвия ножей. 
×