Главное правило - затачивать нож необходимо под одним и тем же углом вдоль всей режущей кромки.  Исключение составляют специальные ножи для разделки туш  - у них угол заточки меняется от острия (более острый) к рукояти (более тупой). Большинство поваров предпочитают перетачивать свои ножи под другие углы, исходя из личного опыта и необходимых работ. Обычно выбирается угол 15 - 20 градусов с каждой стороны, для тонкой нарезки чуть меньше (10 - 15). Чем меньше угол, тем легче режет нож, но стоит быть аккуратными с  ножами из вязкой и не очень твердой стали (HRC 55-57) -  если у них сделать более острый угол, то режущая кромка будет  заминаться. Однако важно не только определить угол, а и сохранить его на всей режущей кромке. Все заточные приспособления призваны решать эту задачу.
Автоматическая точилка имеет тот же принцип действия, что и станок, но гораздо компактнее по габаритам и предназначен исключительно для ножей и ножниц. Внешне прибор напоминает металлический брус с отверстиями разного размера, для всех типов ножей. Внутри точилки установлен абразивный диск, который вращается под действием электричества. Данный гаджет гораздо безопаснее в использовании и подходит для обработки ножей из керамики.

Все права на материалы, размещенные на сайте, защищены законодательством об авторском праве и смежных правах и не могут быть воспроизведены или каким-либо образом использованы без письменного разрешения правообладателя и проставления активной ссылки на главную страницу портала mixfacts.ru рядом с использованными материалами. За содержание рекламных материалов редакция ответственности не несет.
История началась так. Несколько семей решили отпраздновать определенный праздник одной большой и шумной компанией у друзей дома, но так чтобы тем не было хлопотно, решили собраться заранее и приготовить праздничный стол вместе. Одному из гостей доверили (мужская особь - уточняем) разделку утки и показали направление где лежат ножи, этот гость выбрал на его взгляд нож, который более всего подходит для этой задачи и выполнил поставленную перед ним задачу (даже не разобрав уточку по суставам, а банально разрубил кости ножом). Данный помощник со словами ПЛОХОЙ у вас нож отправил его в мойку. Хозяева были в шоке:
Конечно, пропущен — речь об уходе за ножами, а не за камнями. Я регулярно точу свой нож на камне на протяжении, наверное, лет 5-6, и выработка камня глазу не заметна, так что тут вопрос в том, насколько человек маниакально относится к этому делу (если чрезмерно, то про выравнивание камней он знает лучше меня). Сейчас японские ножи стали весьма популярны — не среди фанатов ножей, а среди домашних поваров, которые, получив такой нож в подарок, не знают, что с ним делать и иногда портят хорошую вещь.
Охотничьи и складные ножи затачиваются под углом 30–35 градусов, если нужна острота режущей кромки, или под углом 40–45 градусов, чтобы повысить стойкость к затуплению. Тактические ножи — 25–40 градусов. Профессиональные поварские, обвалочные и филейные ножи затачиваются под углом 25 градусов, а домашние кухонные — 25–30, при этом японские кухонные ножи затачиваются под углом 10–20 градусов; опасные бритвы — 10–15 градусов. Главное — помнить: чем меньше угол заточки, тем острее нож, а чем больше — тем дольше он останется острым.
Если вы так заботитесь о своих клиентах, то стоило бы посоветовать вашим клиентам вести видеофиксацию своих инструментов перед тем как отдать к вам и при получении, во время распаковки и осмотре инструмента. А вы, в свойственной вам манере, заботитесь лишь о себе, ваша фотофиксация может и пропасть если вы ещё кому-то, что-то испортите. У вас же нет фото или видеофиксации моего заказа? Очень уж выборочно вы всё фиксируете.
Алмазные бруски и камни для заточки ножей отличаются от прочих абразивов более острыми гранями и неизменностью формы в процессе эксплуатации. Перед проведением заточки рекомендуется смочить алмазный брусок водой. Чтобы очистить алмазный точильный камень от частичек металла, достаточно прополоскать его в воде и вытереть мягкой сухой тканью. Интернет-магазин Nozhikov предлагает алмазные точильные бруски и камни известных брендов США, Японии и отечественного производства.
Честно говоря, уже и не думал отвечать, но: по поводу кто из нас клоун - спорный вопрос. Хотя даже клоун лучше того, кто открыто врет, выдумывает и манипулирует фактами. Да начхать мне на Ваш (обратите внимание я все-же не называю Вас нехорошо) типа крутой мультитул. Я реально хотел понять зачем раскручивать то, что теоретически можно точить не раскручивая. Сейчас, читая что Вы пишите у меня возникают сомнения в том, что его вообще раскручивали. Скорее его или разбирали или поджимали с помощью штык- ножа. Поэтому и результат налицо. Ну не верю я что в самой захудалой мастерской нет торкса ( двух, трех и более ведь их цена пару гривен). А вот в полевых (или как Вы пишите в боевых) условиях - вопрос. Кстати мания преследования, как и мания величия - болезни. Это я не как доктор, а как участник БД говорю. И истерить незачем. Если есть желание лепить ярлыки - начните с себя. Ну и так просто - я отстрелял очень много тысяч патронов (снарядов, гранат) из различных типов и видов оружия. И ни разу мне не понадобился мультитул. Хотя у меня в части кроме бывшего советского ( российского) оружия были и америкосовские и бундесверовские экземпляры.
Our company is a close-knit team of professionals. Each of us knows his business well and loves his work. We have come a long way and have created a truly high-quality product that has been appreciated by our customers and partners around the world. Hapstone is a business, over which we work with great enthusiasm and pleasure. We are confident that every product that has come down from our production line will serve reliably throughout its life. We are constantly developing and we are moving forward to become better for you.
Плюсы: 2-в-1: точу топор и нож - прекрасное конструкционное решение. Правильные углы заточки для топоров и ножей Fiskars. Прочный корпус и легкий вес, компактные размеры. Резиновая подкладка внизу предотвращает скольжение во время заточки. Минусы: Размеры компактные для домашнего использования, но немного великоваты для походов, хотя точилка очень легкая.
© 2007–2018 Магазин арбалетов, луков, ножей и других подарков для мужчин Вся информация на сайте носит справочный характер и не является публичной офертой, определяемой статьей 437 ГК РФ. Точные данные по ценам и возможности купить в интернет-магазине необходимо узнавать у менеджера посредством телефонного звонка, письма через форму обратной связи или оформления заказа.
Вот в который раз пишу - не точу я ножей и пр., не занимаюсь изготовлением, сбытом и т.д. Я не работаю в вышеозвученной конторе. Я не продаван. Я технарь ( сейчас). Поэтому Ваши измышления о необходимости лицензий и т.д. мимо кассы. У меня нет цеха, и наверное никогда не будет. Да и все остальное ИМХО бред воспаленного воображения. Я не писал о стоимости моего ножика, да хоть 1 копейку. Он выполняет свое назначение и только.Это не предмет гордости. Это просто режик в машину ( колбаску порезать, хлебушек, сальцо) не более того. Лень листать посты, но кто-то предложил попробовать их заточку. Что я и сделал. Меня все устроило.Что не так? Воспользуюсь ли еще их услугами - не знаю. Вам не дает покоя их цех, где, на чем и как они делают - флаг Вам в руки, хотите проверить пожарную безопасность - еще один флаг в руки и вперед. Мне-то что? Хотите открыть свою заточку ( в том числе и серейторов) - удачи - если выйдет - отпишитесь. Есть желание посмотреть где я работаю в настоящий момент - так я не скрываю - есть личка, есть почта в конце -концов. И я не сомневался в отправке мультитула в ремонт и в его замене. Это вполне закономерно для такой компании. И насколько я понял для гарантийного ремонта это единственный путь.

Как понять, что вы все делаете более-менее правильно? Надо периодически смотреть на поверхность «подвода». Если она примерно одинаковой ширины по всей длине и более-менее плоская, то все гуд. Если нет – плохо, значит, контроль недостаточен. Фишка в том, что, поупражнявшись таким образом некоторое (непродолжительное) время, вы выработаете определенную моторику и чем дальше, чем меньше будете ОСОЗНАННО париться с этим контролем.

Без острых ножей не обойтись ни на домашней, ни на профессиональной кухне — почти каждое блюдо требует измельчения, нарезки или крошения продуктов. Керамические режущие приборы долго сохраняют остроту, но хрупки и требуют для заточки руки заводского мастера и специального оборудования, а вот металлические лезвия затупляются часто, и с возобновлением остроты стальных изделий справится каждый хозяин дома. Точилка для ножей редко присутствует в домашнем арсенале инструментов, и люди пользуются косвенно подходящими материалами для обострения кромки, не отдавая себе отчет в том, что такое заострение малоэффективно (устраняет только большие неровности покрытия) и может навредить членам семьи — при трении полотна о строительные блоки или кирпичи есть вероятность застревания в порах металла опасных химикатов, которые потом попадают в пищу. Поэтому купить надежную точилку для ножей из специальных абразивных материалов и верно выбрать угол наклона режущего полотна — залог грамотного и безопасного точения.
×