Если ваш нож в плохом состоянии — сильно затуплен или у него повреждена режущая кромка, то начать заточку необходимо с крупнозернистого камня (до 400 единиц). Необходимо привести в порядок спуски ножа, для чего придется поработать над отдельными частями лезвия. В зависимости от длины лезвия, мысленно поделите его на несколько частей (от двух до пяти), начиная от пятки и заканчивая острием. Каждый из этих участков, начиная от острия, обработайте отдельно, при этом ось ножа образует с продольной осью камня угол, примерно равный сорока пяти градусам. Чтобы заточить самый кончик ножа, прижмите его к камню подушечкой большого пальца.

Еще рекомендуется смотреть на зернистость изделия. Профессиональные повара говорят, что первоначальную заточку удобнее делать на крупнозернистом приборе, а на мелком уже шлифовать стальной нож. При подборе идеальной точилки для ножей нужно смотреть на такие характеристики – эффективность, простота использования, безопасность, устойчивость при работе, возможность заточки иных инструментов.

Нож - это один из основных инструментов настоящего повара, поэтому очень важно, чтобы работа с ним была максимально удобной и приносила радость. Для этого нужно совместить высочайшее качество стали, многочисленные технологические нюансы ее обработки, элегантность и эргономику изысканного дизайна, и добавить любви! Лишь настоящая любовь создателей к своему делу, создает истинные шедевры. В профессиональных кухонных ножах Röndell совместились секреты древних мастеров и последние технологические и научные разработки нашего века (так описывает свои ножи сам производитель). О этих ножах мы скажем проще хорошие ножи СРЕДНЕГО класса (соотношение цены и качества).
Один из самых популярных ножей в мире. При его небольшой стоимости имеет целый ряд преимуществ: Сталь марки AUS-8 обеспечивает долговечность заточки и имеет превосходные режущие свойства, удобная рукоять из композита (нейлон) обладает рифленой нескользящей поверхностью и имеет под пальцевую выемку, 4-позиционная клипса удовлетворит самого требовательного покупателя, мощный механизм фиксации лезвия обеспечивает отличную надежность. Лезвие ножа прямое.

Уважаемые участники группы и покупатели!!! Придется спамить и размещать данный пост ежемесячно! Будьте бдительны, на сайте орудуют мошенники!!!! Свой заказ Вы можете сделать: - по телефону, WhatsApp или Viber: +79099117711; - отправить на почту: 99117711@bk.ru - написать администратору Игорю Васильеву https://m.ok.ru/dk?st.cmd=friendMain&st.friendId=587477662783&_prevCmd=userChat&tkn=1622 - только он занимается всеми заказами, никаких других менеджеров нет! Они что только не придумывают, пишут


Дамасская сталь- вид стали с видимыми неоднородностями на стальной поверхности, чаще всего в виде узоров, получаемых различными способами. Различается два рода стали, которые именуются общим термином 'дамасская сталь': сварочный дамаск (при многократной перековке стального пакета, состоящего из сталей с различным содержанием углерода) и рафинированные стали. Тиглевые булаты, где узоры появляются за счёт образования крупных карбидов как результат высокого содержания углерода. 

Интернет-магазин Эпицентр (27.ua) предлагает самый большой каталог группы Точилки для ножей точильный камень по лучшей цене в Украине: реальная стоимость от 15.60 до 3897.96 грн. На сайте Вы найдете широкий выбор данных товаров, доступных в кредит, рассрочку и к покупке онлайн недорого. На сегодня Эпицентр насчитывает в наличии 13 товаров категории Точилки для ножей точильный камень. Помимо этого, здесь представлено множество дешевых распродаж и акций с выгодными скидками на весь ассортимент из категории Кухонные ножи и наборы.

Довольно интересная история у данного ножа: Данный нож попал к нам от продавца в свою очередь к которому обратился клиент купивший данный нож с претензией по гарантии (фото прилагается - на ноже явные следы механических повреждений). Хоть механические повреждения под гарантию и не подпадают, продавец из каких-то своих соображений принял нож по гарантии и лично за свой счет взялся устранить сколы. Таким продавцам респект и УВАЖЕНИЕ.
Недомастера нарисовались со своими поклонниками, что-то долго просыпались. Сначала один: типа только зарегистрировался и никак не поймёт о чём речь? (клоун), теперь номер два: типа ножи на заточку отдавал, доволен и ещё отдаст. Смешно это всё, вы хоть маскируйтесь, ну там имена женские придумайте , а то ведь всё равно ведёте себя как девочки - нагадили и делаете вид что снежинки.
Дамасская сталь- вид стали с видимыми неоднородностями на стальной поверхности, чаще всего в виде узоров, получаемых различными способами. Различается два рода стали, которые именуются общим термином 'дамасская сталь': сварочный дамаск (при многократной перековке стального пакета, состоящего из сталей с различным содержанием углерода) и рафинированные стали. Тиглевые булаты, где узоры появляются за счёт образования крупных карбидов как результат высокого содержания углерода.
На твердых углеродках муссат не работает совсем. Муссат поправляет «заваленную» РК ножей их не слишком твердых сталей (и этот завал обычно ощущается ногтем, с одной или с другой стороны ножа). А кромка японских ножей из твердой углеродистой стали (типа аогами) не «заваливается», а как бы выкрашивается (и это видно под микроскопом). Соответственно муссат (даже керамический) тут не помощник.
Хозножам не требуется такая стойкость и вязкость, как охотничьим и походным, и стоить они должны много меньше. Как следствие, в производстве хозножей широко используются спецстали и порошковая металлургия. Клинок «вечного» кухонного ножа структурирован наподобие резца грызуна: продольными слоями, твердость которых падает от сердцевины наружу. В любом случае точить нож приходится реже, но отбивка исключается однозначно – лезвие от нее сразу выкрашивается.
Правильно точить ножи вручную при помощи механических приспособлений для заточки ножей могут только настоящие мастера. В домашних условиях Вам вряд ли удастся по-нормальному наточить нож. Обычно заточенного вручную ножа хватает максимум на 1-2 недели, а затем он тупится и снова приходится браться за точильный брусок. Вам это надоело? Есть отличная альтернатива — электрические точилки для ножей. Они работают от сети и имеют специальные направляющие, позволяющие заточить нож по всем правилам (с требуемым углом заточки), так, что он останется острым долгое время. Одно из преимуществ электроточилок для ножей — это простота в использовании, точить ножи с их помощью сможет даже женщина. Кроме того, с машинкой для заточки ножей Вы будете тратить на этот процесс от силы пару минут, тогда как при затачивании вручную на один нож обычно уходит до получаса. А теперь решайте сами, что лучше — электрическая ножеточка или затачивание вручную точильным камнем?!
Очень важно не менять фабричный угол заточки ножа. В зависимости от назначения, вида и страны происхождения инструмента этот угол может варьироваться от 15 до 40 градусов. При заточке постарайтесь уложить спуск ножа плашмя на камень. Для облегчения процесса существуют специальные клипсы, укрепляющиеся на полотне ножа и рассчитанные на разные углы его заточки. При заточке лезвие ножа движется в сторону его обуха, при этом на противоположной стороне полотна образуется заусенец. Если он достиг равной толщины по всему обрабатываемому участку, время переходить к заточке следующего отрезка лезвия, постепенно сдвигаясь к обуху ножа.
Если с ножами нам все понятно и ясно (это наша тема), а вот с маркировкой ножей у нас возникла проблема (в этой теме мы юзеры). Изначально планировалось нанести на ножи название сайта (домен) "заточка.укр" в виде обычного текста, специально зарегистрированного для этих ножей и страну производителя стали "Japanese steel" но после нанесения маркировки на ножи (можете увидеть на фотографии готовых ножей) наш коллектив разделился на два лагеря одним нравится, а другие предлагают внести изменения в надписи "заточка.укр" изобразить его в виде логотипа.
Хозножам не требуется такая стойкость и вязкость, как охотничьим и походным, и стоить они должны много меньше. Как следствие, в производстве хозножей широко используются спецстали и порошковая металлургия. Клинок «вечного» кухонного ножа структурирован наподобие резца грызуна: продольными слоями, твердость которых падает от сердцевины наружу. В любом случае точить нож приходится реже, но отбивка исключается однозначно – лезвие от нее сразу выкрашивается.
Позвонил в этот центр заточки сразу же, как только получил свой мультитул, повторюсь: к заточке претензий нет, объяснил ситуацию, мне пообещали разобраться и перезвонить. Сегодня со мной связался руководитель, Василий и сообщил что они лезвие не снимали, если бы снимали - мне бы вышло это дороже (сумма заточки была 60грн., сума пересылки 112грн., стоимость мультитула 5400грн.) что никто из мастеров ничего не разбирал и возможно то, что случилось, цитирую: "случилось во время пересылки, не вы же лично приносили к нам и забирали". Не знаю с какими побуждениями мастера из "ЦЕНТР ЗАТОЧКИ- Профессиональная заточка ножей Киев" решили снять лезвие или подтянуть его..??? Факт в том: что внешний вид дорогого инструмента испорчен а главное пропала 25-летняя гарантия компании Leatherman!
В процессе использования нож неизбежно затупится, но как быстро это случится — зависит от того, как именно вы его используете. Если вы хотите, чтобы острота ножа продержалась как можно дольше — не рубите ножом кости и старайтесь не резать слишком твердые продукты (например, замороженное мясо). Пользуйтесь деревянной или пластиковой доской — стеклянные доски очень сильно тупят лезвия ножей.

Один из самых информативных для меня на стадии обучения оказался кЕтайский кухонник "фсёпа10ры" (узкий, очень тонкий, без спусков вообще, очень лёгкий, исключительно гибкий - таки извёл их чтук несколько исключительно для экспериментов в заточке) - при излишнем давлении он тут же протачивался в рекурву, мягкая сталька буквально после пары движений показывала куда приходятся риски, при доводке одно неверное движение...
Плюсы: 2-в-1: точу топор и нож - прекрасное конструкционное решение. Правильные углы заточки для топоров и ножей Fiskars. Прочный корпус и легкий вес, компактные размеры. Резиновая подкладка внизу предотвращает скольжение во время заточки. Минусы: Размеры компактные для домашнего использования, но немного великоваты для походов, хотя точилка очень легкая.
Минусы: Не совсем недостаток, скорее результат - если регулярно точите ножи, то желательно сразу докупить комплект камней, т.к. особо крупные камни быстро вырабатываются. Общее впечатление: Точилкой пользуюсь уже полгода. Все супер. Каждый раз процесс заточки настолько увлекает, что кухонные ножи довожу до идеальной заточки, полирую финишным камнем 1500 до зеркального вида и потом задаюсь вопросом - зачем настолько острый, достаточно было и 800-м. Ответ простой: точилка очень удобная и процесс заточки сильно затягивает. Результатом всегда рад.
Для тех, кто стремится к полному совершенству, существует и четвертый этап заточки, который правильнее было бы назвать полировкой. Это обработка лезвия ножа камнями с зернистостью более пяти тысяч единиц (заметим, что существуют точильные камни, достигающие 20 000 единиц). Этот этап необходим скорее профессионалам, нежели человеку, затачивающему свои домашние кухонные ножи. Правильно работать с такими камнями умеют лишь специалисты высокого класса, а вот загубить режущую кромку неловкой полировкой очень легко. Неспроста хорошие полировщики лезвий в Японии относятся к очень высокооплачиваемым специалистам.
Механические точилки весьма компактны, но чтобы заточить с их помощью несколько лезвий придется немало попотеть. Всю работу придется производить вручную. Механическое устройство снабжено встроенными абразивными дисками, промеж которыми вам следует протягивать лезвие ножа несколько раз. В этот момент совершается заточка клинка сразу с нескольких сторон, что ускоряет и упрощает процесс. Регулирую степень нажатия вы определяете остроту заточки.
There is no such thing as a "forever sharp knife." Regardless of the intensity and manner of use, each knife needs regular maintenance. Proper sharpening of the knife is extremely important, since it directly affects its durability and usability. For more than seven years we have been producing universal devices that allow us to carry out professional professional sharpening of knives at home. We take care of ensuring that each of our customers is satisfied and its process, and the result.
Вопрос очень странный. Не хочу пока фото выкладывать. Но смотрю вы ножи охотничьи восстанавливаете. И вот у кого не спрашивал. Дело в следующем, дети взяли катану 17 века и били ею по железному столбу они конкретно поцарапали столб и затупили катану. Вы сможете заточить например её? Если, да, то я вам скину фото в личку или по почте напишу, что у вас на сайте.

Перед использованием точильного камня его необходимо полностью погрузить в воду на 10-15 минут. Во время заточки точильный камень должен быть немного влажным. При заточке японских ножей с односторонней заточкой сначала необходимо затачивать выступающий спуск, до появления равномерного заусенца, а только потом с небольшим нажимом несколько раз провести по камню вогнутой стороной. При заточке ножей с «двусторонне-симметричной» заточкой сначала затачивайте одну сторону, до появления заусенца, потом приступите к заточке другой стороны ножа.
На явно мягких же, что синтетиках, что природниках, удержать чуть легче из-за более быстрого снятия металла (так как грубый завал угла тут же даёт о себе знать явным изменением тактильного ощущения от работы), но эта скорость съёма и ощущение держания угла могут и ввести в заблуждение - на мягких камнях активнее вырабатывается суспензия обычно, и насколько часто не смывай её - небольшие завалы и качения угла она здорово маскирует, а заметно это становится только при переходе на более мелкий абразив.

Leģendārais nažu meistars Kens Onions (Ken Onion) aprakstot Field Sharpener 2.2.1 asināmo ir teicis :”Esmu patīkami pārsteigts par šīs mazās ierīces pārdomātajām detaļām, magnētiskajiem dimanta virsmu turētājiem, leņķu norādnēm, keramisko stieni, tas viss ir apvienots mazā un viegli līdzi ņemamā ierīcē. Šis viennozīmīgi ir labākais līdzi ņemamais asināmais kādu jebkad iepriekš esmu lietojis... Man īpaši patīk tā lietošanas daudzveidība. Esmu to lietojis nažiem ar taisniem kā arī izliektiem asmeņiem, makšķerāķu asināšanai un tas lieliski asina. Šis mazais bet ļoti noderīgais asināmais noderēs ikvienam.”
×